十年后茅河封坛酒竟然变成了这个?
来源:未知 发布时间:2019-05-15 08:58:43

老酒友说出了其中的奥秘很多酒友不仅喜欢喝酒也喜欢存酒,存酒讲究境界,讲究技术,没错酒是陈的香,存放几十年的茅河封坛酒有时候还不一定好喝这是为何?那么茅河封坛酒的存放有没有期限呢?存酒该注意什么?

想要存好茅河封坛酒我们必须对茅河封坛酒有所了解,茅河封坛酒也有高度酒和低度酒之分,高度酒指50°以上的酒存放会最佳,因为高度酒酒精分子和水缔结最紧密。低度酒指32°以下的酒随着存放时间的延长容易引起酒本身风味的改变。总结一句话存酒存高度酒。

存放时间长是不是茅河封坛酒越好还跟酒质有关系,如今酱香酒市场太乱,食用酒精勾兑酒冒充纯粮酒比比皆是。要存酒需要存传统固态纯粮酿造坤沙工艺的茅河封坛酒,只有传统工艺的纯粮酿造坤沙工艺的茅河封坛酒才能满足存酒要求。通常普通的茅河封坛酒存个几年酒的口味就变淡了,竟然变成了“水”!因为茅河封坛酒的酒质不行?当然不是。这是由于储存的容器不行!

茅河封坛酒的长期存放过程中会发生什么样的变化呢?茅河封坛酒存放过程中会发生物理变化和化学变化,物理变化指的是茅河封坛酒中的杂醇等不和谐的气味挥发掉是酒的口感更佳。化学变化指的是茅河封坛酒中的酒精分子跟水分子缔结,酒中的酸类物质与醇发生酯化反应,这些过程复杂而缓慢,需要长时间的过程。

存放几十年的茅河封坛酒不好喝这是因为茅河封坛酒中的化学平衡被打破了,其中酯类的可逆反应使得酒中的酸类变多了,这样时间长了,酒就会变味了。如果是纯粮酿造酒,酒质好,酒中的成分丰富,酒中的风味物质比列协调不会有口味发生明显变化;如果是非纯粮酒,酒质差,加上香味物质含量不多,或者是香料合成的那么时间越长酒越淡,入口感觉越来越粗。

茅河封坛酒为什么越放越好?以为存长期放过程中,一部分酒精被氧化而成为乙醛,乙醛进一步氧化生成醋酸,醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类,从而使酒体减少辛辣味。增加香味,赋予酒体芳香,柔和,软绵和协调之感。

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