酿酒师教你选择好的茅河封坛酒,是多么的重要!
来源:未知 发布时间:2019-05-15 08:57:43

酱香型亦称茅香型,以茅河封坛酒为例,属大曲酒类。由于茅河封坛酒其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。所以深受人们喜爱!

以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅河封坛酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。

但是大多数人不知道的是,酱香型白酒中也有几个分类,茅河封坛酒按其生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大种类,从品质上讲,这四大种类的茅河封坛酒依次降低,今天介绍这几类酒的各个优缺点。

一、坤沙酒也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”,也就是常说的正宗的酱香型白酒,是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产,生产周期长达10个月,出酒率低,品质最好;其灵魂是“回沙”工艺,即是将原料经9次蒸煮8次发酵,7次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够粉碎,破碎率小20%。

二、碎沙酒

即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般;不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完。

三、翻沙酒

用“捆沙酒”最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”,“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,品质差。

四、窜香酒

用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒,基本都是这类产品。

正宗的茅河封坛酒生产成本都比较高,窖藏周期长,市面上的成品一般都要100多元才能够买到1瓶,所以消费者在消费茅河封坛酒的时候,可以通过茅河封坛酒的本身价值价格来简单的判断它们的种类。如果你对酱香酒不了解,不知道如何挑选白酒或者想喝到正宗纯粮食酱香酒,你可以添加我的微信:“ttfboyuu”,我会把多年的白酒经验分享给你!还可以直接联系我哟:一七七八五零二四八一七!也可以直接扫描关注

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