解密!为什么越陈越香是茅河封坛酒的“优势”!
来源:未知 发布时间:2019-05-15 08:57:09

很多酒友都知道,白酒会越陈越香。一瓶优质白酒,会随着时间的流逝,味道变得越来越香,口感越来越醇厚,越来越好喝。

但是不是所有的酒都可以越陈越香的,科学证明只有真正纯粮酿造、正宗的酱香型茅河封坛酒才可以做到!这背后的原因到底是什么?今天,我就来说说这茅河封坛酒的独家秘密!

一、为什么说茅河封坛酒是陈的香?

一般情况下,刚酿出的新酒杂质多,气味复杂,酒质、口感不稳定,不适合饮用。经过一段时间的存放后,酒中的醇类物质会和有机酸发生化学变化,产生多种带有特殊香气的脂类物质,会让新酒的口感绵柔醇厚、不呛不刺喉、陈香突出。

但是,想要喝上一口陈年茅河封坛酒也不是一件简单的事,需要这三个条件缺一不可。第一,必须是纯粮固态法茅河封坛酒;第二,必须是50°以上的高度酒;第三,在贮藏过程中方法要得当,不能出现挥发渗漏。

我在和很多酒友聊天的时候,就经常听到他们说在品鉴自己陈的老酒的时候,发现酒已经漏的只剩下半瓶或者酒的味道根本就变质了,这都是没有做好密封和储藏条件不稳定造成的。一旦出现这种情况,酒不但不会越陈越香,反而会越陈越坏!

二、为什么只有酱香茅河封坛酒可以越陈越香?

就像我上面说的,越陈越香的酒必须是纯粮固态法白酒,这就必须是茅河封坛酒!

行内人都说茅河封坛酒难造假,正是因为酱香型茅河封坛酒独特的纯粮酿造工艺,完全不同于其他香型的酒。茅河封坛酒经历端午制曲,重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒,在一年的时间里,粮食的淀粉不断发酵,经过多次蒸煮,慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物。

真正的纯粮茅河封坛酒会通过长时间的陈酿形成高沸点、有独特香气的大分子脂类,存放后香气、口感提升的效果明显,所以才会越陈越好。我们在品一杯陈年老酒时,会体会到它香气柔和优雅,酒体丰厚醇厚,回味绵长,空杯留香。

其他香型的白酒之所以没有办法做好越陈越香,因为在勾兑过程中多多少少会添加香味剂,酒中的“添加成分”在长时间的存放过程中慢慢挥发,香气会降低,甚至有些成分会发生变质,影响酒的口感和酒质。

总的来说,并不是所有的酒都能越陈越香,越陈越好。所以,各位酒友们在存酒的时候就要考虑清楚了,别到时候竹篮打水一场空!在这里,我也顺便辟个谣,陈年老酒并不是时间越久越好,优质酒一般只需要储存3、4年。你们说,古人喝的白酒好,还是今人喝的好?欢迎转发、评论,和彭山西子“ttfboyuu”一起品酒论人生。

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